Marenkia ja raparperikermaa

Tämä on taas näitä tyttöjen juttuja.

WP_20160529_17_53_27_Pro

Päätin kokeilla, onnistuuko annoskokoisen tarjoiluastian teko marengista. Ja onnistuuhan se – tavallaan. Yritin tehdä somia kuppeja, mutta syntyikin linnunpesiä.

WP_20160530_20_48_00_Pro

Vaikka lopputulos ei ollut taiturimaisen esteettinen, kokonaisuus on onnistunut: makea ja hapan, rapea ja pehmeä soittavat yhteen kuin hyvin harjoitellut orkesteri.

Yhden valkuaisen marengista syntyy 2 kpl läpimitaltaan noin 6-7 -senttistä kuppia. Täytteineen ne ovat aika iso, tosin herkullinen, jälkiruoka. Jos teet neljä annosta, jää annoskoko naisellisen pieneksi. Kolme saattaisi olla hyvä kompromissi.

Muiden ainesten määrä menee tässä suhteessa:

1 valkuainen + reilu ½ dl sokeria (noin 50 g) + ½ tl perunajauhoa + muutama tippa sitruunamehua

Ennen kuin aloitat marengin teon, päällystä uunipelti leivinpaperilla ja laita uuni päälle 100 asteeseen. Marengin pitää päästä uuniin ilman odotteluja tai se lässähtää pannukakuksi. Varaa valkuaisten vatkaamiseen puhdas ja kuiva astia; metalli- tai lasikulho mieluummin kuin muovinen.

Erottele kananmuna/t huolellisesti niin, ettei valkuaisen sekaan mene yhtään keltuaista. Anna valkuaisten olla hetki huoneenlämmössä ennen vaahdottamista. Laita keltuaiset jääkaappiin ja tee niistä vaikka majoneesia.

Käytän marengissa tomusokeria, koska ajattelen lopputuloksen olevan kevyempi. Ehkä tämä on vain itsepetosta. Lukemissani ohjeissa käytetään normaalia sirotesokeria yksinään, sirote- ja tomusokerin yhdistelmää tai pelkkää tomusokeria. Valinta näyttää olevan vapaa.

Marenki tulee vatkata perusteellisesti. Vatkaa ensin valkuaiset paksuksi vaahdoksi ja siivilöi sitten sekaan tomusokeri pieninä annoksina välillä vatkaten. Siivilöi sekaan myös perunajauho ja lisää sitruunamehu. Jatka vatkausta, kunnes kulhossa on kiiltävä ja niin kova seos, että vispilän jokainen liike piirtyy siihen eikä kuvio ”sula” pois. Älä ylivatkaa: keittiö-kuningatar Delia Smith sanoo, että silloin valkuaisen rakenne venyy liian heikoksi ja marenki lässähtää uunissa.

WP_20160531_20_35_08_ProNostele valmis marenki metallilusikalla pursotinpussiin. Käytin pesäntekoon pursottimeni tähtipäistä suutinta, joka suoltaa aika paksua marenkipötköä.  Seuraavalla kerralla kokeilen pienintä, kapeaa suutinta ja yritän tehdä suupala-annoksiin sopivan kokoisia kupposia, joihin laitan raparperitäytettä ja ihanan ison mansikan kuhunkin. Onnistuminen toivomallani tavalla vaatii hieman harjoittelua.

Tee ”kupit” pursottamalla leivinpaperilla peitetylle pellille ensin kupin spiraalipohja keskustasta alkaen ja sitten neljä kierrosta marenkia seinäksi. Toimi nopeasti.

Laita pelti uuniin ja kuivata kuppeja alhaisessa lämpötilassa ja pitkään. Korkeampi lämpötila tuottaa sekin rapean ja ilmavan, mutta myös rusehtavan marengin.

Laske uunin lämpötila 90 asteeseen heti, kun laitat marengit uuniin. Kuivata pari tuntia.  Hitaasti kuivattu marenki säilyttää valkoisen värinsä.

Tunnustele marenkia puolentoista tunnin kohdalla. Pinnan tulee olla rutikuiva ja marengin kevyt kuin henkäys. Marengin pitää kuulostaa ontolta. Jos marenki on valmis, sammuta lämpö ja jätä marengit uuniin, kunnes uuni on täysin jäähtynyt tai vaikka yön yli.

Marenkia ei kannata päällystää/täyttää ennen kuin juuri ennen tarjoilua. Se säilyy käyttökelpoisena, jos sen pakkaa ilmatiiviiseen astiaan. Käytän kierrekannellista lasipurkkia, joka pitää marengin rapsakkana päiväkausia.

Täytteeksi voi luonnollisesti käyttää vaikka mitä, mutta nyt on raparperi-sesonki.

Kahden 6-7 –senttisen kupin täyttämiseen tarvitaan

  • vajaa 200 g raparperia
  • pari ruokalusikallista sokeria
  • ½ tölkkiä maustamatonta rahkaa
  • ½ dl kuohukermaa
  • puolikas vaniljatangon pätkä
  • sokeria maun mukaan

Kiehauta tilkka (½ dl) vettä ja sokeri pienehkön kattilan pohjalla ja lisää muutaman sentin pätkiksi paloitellut raparperit sekaan. Keittele hillityllä lämmöllä kannen alla, kunnes raparperipalat hajoavat soseeksi, kun niitä hämmentää (ehkä vartin verran). Laita kulhon päälle siivilä ja kaada raparperisose kattilasta siivilään valumaan ja jäähtymään.

Vatkaa rahkaa niin, että sen tiivis rakenne avautuu hieman. Kääntele sekaan valunut raparperisose. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet sen sisäpinnalta rahka-raparperiseokseen.

Sokeroi maun mukaan. Tykkään jättää seoksen hieman happamaksi, koska marenki on erittäin makea ja raparperin on tarkoitus tarjota kontrastia.

Vatkaa kerma toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele metallilusikalla rahkaseokseen. Maista ja lisää sokeria ja/tai vaniljaa, jos siltä tuntuu.

Lusikoi täyte kuppeihin. Syö maistiaisiksi se, mikä jää yli.

Koristeeksi käytän kuorineen murskattuja pistaasipähkinöitä niiden kauniin värin takia.

WP_20160529_17_53_47_Pro

 

Ei kommentteja.

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s